香料大全-58種常見香料—最詳細(xì)的香料識別，功能介紹，以及使用注意事項。

　　1、姜黃

　　姜黃是一種具有溫和醇香氣味的香料，既是香料，又是天然的色素，常見于印度佳肴。我們國家一般很少用姜黃直接烹飪，但有時候會在湯汁中加入姜黃提味。根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

　　2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)

　　作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。

　　白扣是鹵菜以及火鍋中必備香料。香味十足!

　　3、白芷

　　白芷味香色白，微苦，是“十三香”的原料之一，具有去異味，增香味，調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲的作用。白芷可以駕馭任何一種的烹飪方式，吃火鍋的時候放入一點白芷做湯底，具有提味、保鮮、防止腐化的功效。氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

　　4、黃芪

　　黃芪既是一種香料，又是一種中藥。作為中藥，它可以表虛自汗，陰虛盜汗，治療急性腎炎水腫，氣虛衰弱等。作為香料，其味道甘甜，能去腥!

　　5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)

　　香料植物，增加香味，去腥去膻。

　　6、草果(草果仁)

　　草果具有特殊濃郁的辛辣味，能夠去腥味，是烹飪佐料中的佳品，還被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。其味苦，調(diào)味香料;增加辛香。草果是火鍋麻辣燙必不可少的重要調(diào)料之一。

　　7、沉香

　　調(diào)味香料;增加辛香。

　　8、陳皮

　　陳皮入藥可以消火，祛濕，開胃，去腥。作為調(diào)料，可以增香。

　　9、大紅袍花椒

　　花椒分為青花椒和紅花椒，而紅花椒中最好的是四川茂汶花椒，陜西韓城花椒其次。大紅袍花椒能增加香味和麻辣口感。

　　10、丹皮

　　有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

　　11、當(dāng)歸

　　很足的藥香味，吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

　　12、黨參

　　味苦，去腥。增加口感。

　　13、丁香

　　在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內(nèi)。不然會浪費一鍋鹵水的。

　　14、甘草

　　去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。

　　15、廣木香

　　味道辛廣木香、苦，增加香味。

　　16、桂丁

　　桂丁強烈芳香,味辛甘。用來搭配調(diào)料使用時，不宜過多。

　　17、桂皮

　　桂皮甘甜微辣，具有濃郁的香味，要是燒魚燉肉、制作鹵料食品放入一點桂皮，可使食物芬香撲鼻，也有一定的藥物作用。桂皮性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

　　18、白胡椒

　　溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。

　　19、紅豆蔻

　　味辛，去腥。

　　20、黃梔子

　　有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

　　21、積殼

　　味辛甘,酸，去腥，增香。

　　22、決明子

　　味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。

　　23、羅漢果

　　味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

　　24、五加皮

　　味辛;去腥。

　　25、檸檬干

　　去腥，提味，增加菜香。

　　26、排草

　　增香，鹵料中一定要有的。

　　27、千里香

　　味微辛，苦而麻辣。

　　28、青花椒

　　花椒中國特有的香料，名列調(diào)料“十三香”之首，無論是哪一種的烹飪方式都用得上它。同時是制作鹵料的必備品，特別是川菜中食用花椒的頻率也是相當(dāng)高的。

　　增加菜的麻味和香味。

　　29、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)

　　香氣濃烈，鹵料中必備的。

　　30、山黃皮

　　提香，增甜。

　　31、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)

　　別名沙姜，用其入菜的時候有一種獨特的甘香味，讓人胃口大增，山奈在粵菜當(dāng)中使用的頻率最高。

　　味辛甘，開胃消食。

　　32、四川中江白芍

　　味苦、酸，去腥。

　　33、香菜籽

　　增加菜香，去腥去膻。

　　34、香果

　　香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。

　　35、香茅草

　　味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

　　36、香砂

　　氣味辛涼，增加香味。

　　37、香葉

　　香料，比較濃的香味,一般用桂葉。

　　38、八角

　　這是我國的特產(chǎn)，主要產(chǎn)于廣東、廣西等地。八角基本上是八個角的，有時候會有9個角，但需要注意的是六個角的八角是有毒的，不要食用。八角可以去除腥膻等異味，特別是煮羊肉牛肉的時候，放入一塊八角，會增添了芳香的氣味。八角味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。

　　39、小茴香

　　香料，增香，去腥，一般都會使用。茴香又分大小茴香之分，是常用的調(diào)料，因為它能夠去除肉中的異味，使食物重新添香，。一般用于制作鹵料食品、燒魚燉肉等等。

　　40、紫蘇

　　味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

　　41、甘松

　　鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料?？刂圃?克以內(nèi)。

　　42、辛夷

　　芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。

　　43、陽春砂

　　增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價格算是昂貴。

　　44、羅勒

　　芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

　　45、蒔蘿

　　味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

　　46、荊芥

　　味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。

　　47、薄荷

　　香味濃郁而不刺激，清涼甘甜，一般用于沙拉的制作。芳香調(diào)料，味辛，增加香味。

　　48、辣椒

　　辣椒能增加辣味，去腥。辣椒的屬性主要看辣度和香度，全球最辣的辣椒是墨西哥的魔鬼辣椒，而最香的則是重慶舔碗椒。更多關(guān)于辣椒的分類，請參考辣椒庫(Lajiaoku.com)

　　49、紅曲米

　　用糯米等米用紅曲霉發(fā)酵制成的，一般用于調(diào)色作用，著色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質(zhì)量最佳，不屬于香辛料范圍。

　　50、紫草

　　紫草的根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色，90%作用用于調(diào)色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現(xiàn)紫色。紫草是火鍋重要材料之一。

　　51、 迷迭香

　　迷迭香是經(jīng)常使用于西餐的一種香料，特別是牛排、土豆等料理以及烤制品中尤其常見，它能夠使食物散發(fā)出一種獨特的香味。

　　52 孜然

　　孜然是我們生活中最常見的一種調(diào)味料之一，常用于羊肉、牛肉的烹飪，可以去除腥膻味，使肉質(zhì)更加鮮嫩。是各類燒烤必備調(diào)料之一。

　　53. 青果

　　又稱橄欖，性味甘、酸、澀，回味甘甜、清香，有生津、清熱功效。與肉類、魚類燉湯。做成甜味糖水，如青果玉竹百合湯。

　　54、南姜

　　具辛辣氣味。臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細(xì)末才有最道地的風(fēng)味。潮汕地區(qū)也常用于去除魚腥。南姜粉為“五香粉”原料之一。

　　54、胡蘆巴

　　烹飪?nèi)∑淝o葉，芳香濃郁，有少許焦糖味的香氣，嘗之略帶苦味，還可以去除動物類食材的膻味。

　　56、靈香草

　　香味濃烈，重慶火鍋必備。

　　57、藿香葉

　　氣味濃烈，具有遮腥的作用。可作為烹飪佐料，烹制藿香鯽魚味道極佳。